Por supuesto queremos invitar a un año nuevo dulce, pero balancear los sabores durante tus menús de las fiestas agrega gran profundidad y variedad a tu paladar. Estas recetas crean una experiencia increíble combinando dulce y sabroso.

ENSALADA CRUJIENTE DE MANZANA Y REMOLACHA CON VINAGRETA DE LIMÓN

Las dulces manzanas y remolachas, combinadas con crujientes nueces y una sabrosa vinagreta de limón, son la combinación perfecta de dulce y sabroso.

Para la vinagreta

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de chalotas picadas frescas
  • 1 cucharadita de ajo, picado fino o aplastado
  • ½ taza más 2 cucharadas de aceite

Para la ensalada

  • 500 gramos de remolacha hervida
  • Sal gruesa y pimienta negra fresca molida
  • Rúcula o variedad de lechugas verdes
  • 2 manzanas crujientes, rojas o verdes, rebanadas fino
  • ½ taza de nueces de tu elección, picadas
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Para el aderezo: en un bol pequeño, batir el vinagre de arroz, jugo de limón, mostaza, chalotas y ajo; dejar estar por 3 a 4 minutos, luego lentamente batir para incorporar el aceite hasta emulsionar.

Para la ensalada: hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Colar y dejar aparte hasta que estén suficientemente frías para pelarlas. Cortar por la mitad y rebanar fino. Acomodar en un plato grande o en platos de ensalada y sazonar ligeramente con sal y pimienta.

En un bol grande, combinar la rúcula o las lechugas y las manzanas y sazonar con sal y pimienta. Mezclar con ½ taza de la vinagreta.

Amontonar las verduras verdes y las manzanas sobre las remolachas, rociar con las nueces y eneldo y servir.

POLLO DE CINCO ESPECIAS CON MANZANAS Y BATATAS

El polvo de cinco especias es una excelente mezcla de sabores. Es usualmente una combinación de canela, pimienta, hinojo, anis estrella y clavos de olor, así que tanto dulce como sabrosa.

  • 1 hinojo pequeño, cortado en cuñas.
  • 300 gramos de batata, pelados y cortados en rebanadas de 0.5 centímetros
  • 1 ¼ cucharadita de sal gruesa, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta, dividida
  • 1 cebolla morada mediana, cortada a lo largo en rebanadas de 0.3 centímetros de ancho
  • 2 manzanas grandes y firmes, rebanadas en cuñas de 0.5 centímetros
  • 6 muslos o trozos de pollo con hueso y piel (1.6 kg. en total)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 ½ cucharadita de polvo de cinco especias

Precalentar el horno a 220°C.

Aceitar una bandeja para horno grande y acomodar la batata y el hinojo en una sola capa. Rociar con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Acomodar la cebolla y las manzanas sobre la batata y rociar con ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Poner el pollo encima. En un bol pequeño, combinar aceite, miel, polvo de cinco especias y la ½ cucharadita de sal restante. Pincelar el pollo.

Rostizar por 15 minutos y untar con el jugo de cocción. Seguir rostizando hasta que el pollo esté bien dorado, 15 a 30 minutos más. Mojar un par de veces mientras se cocina. Servir con hinojo, batata y los jugos de cocción.

VERDURAS ASADAS CON LENTEJAS Y ESPECIES

Cálidos sabores hacen de esta una receta ideal que es reconfortante, sustanciosa y llena de sabor. No tengas miedo de los ingredientes nuevos o de la larga lista de pasos a seguir, se arma rápidamente y tiene muchos sazonadores complejos que son muy sabrosos.

  • 7 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 tallo de apio grande, en cubos
  • 2 zanahorias pequeñas, en cubos
  • 1 cebolla grande, la mitad picada fino y la otra en trozos de 2.5 a 3 centímetros.
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon, divididas
  • 1 taza de lentejas, enjuagadas
  • Unas 3 tazas de caldo de verduras
  • Como 1 cucharadita de sal, dividida
  • 1 cucharada de miel
  • 1 calabaza (como 1 kilo), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2.5 a 3 centímetros
  • 200 gramos de coles de Bruselas, rebanadas o ralladas
  • ¼ taza de jugo de naranja

Precalentar el horno a 220°C. En una olla, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregar el apio, zanahorias y cebolla picada y cocinar, revolviendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden, unos 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de garam masala y cocinar, revolviendo, unos 30 segundos. Agregar tomillo y 1 cucharita de mostaza; cocinar por 1 minuto.

Agregar las lentejas, 3 tazas de caldo y ½ cucharadita de sal. Cubrir y llevar a hervor y luego reducir el fuego y dejar hervir hasta que las lentejas estén blandas, unos 40 minutos, revisando ocasionalmente y agregando más caldo si es necesario para que estén cubiertas en líquido.

Mientras tanto, en una asadera de 20 por 30 centímetros, batir la miel; ½ cucharadita de sal; y las 4 cucharadas de aceite restantes, 2 ½ cucharaditas de garam masala y 1 cucharadita de mostaza. Agregar la calabaza y mezclar hasta que esté bien cubierto. Asar la calabaza por 15 minutos. Incorporar los trozos de cebolla y la col de Bruselas y cocinar hasta que las verduras estén blandas cuando se les entierra la punta de un cuchillo, 15 a 20 minutos más.

Colar cualquier exceso de líquido de las lentejas. Agregar el jugo de naranja y transferir las lentejas a un bol profundo. Poner cucharadas de las verduras asadas encima y sazonar a gusto con más sal.

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